メニュー

   

お電話

見附市小児科 2023年春開院 みつけこどもクリニック | 小児科一般診療・予防接種・乳児健診 見附市

日本の「国菌」

ご存じの方も多いと思いますが(特に、お酒を飲まれる方)、日本醸造学会により「こうじ菌」が日本の「国菌」と定められています(2006年)。

 

「こうじ」を表す漢字には、中国から伝わった「麹」と和製漢字の「糀」がありますが、「糀」は蒸した米でこうじ菌を育て、味噌や日本酒の仕込みに使う日本ならでは!の表現と言えるかもしれません。

何故なら、実際に顕微鏡で、米の表面に広がった「こうじ菌」を観察すると、まるで花畑のような「こうじ菌」を観察することが出来るからです。

日本では室町時代に、99%の純度で「こうじ菌」を培養する技術が確立したといわれています。

(コッホが微生物の純粋培養に成功した1870年代より5世紀も昔!)

 

昔の日本人が高度な培養技術を発展させたことにも驚かせられますが、「こうじ菌」のような発酵に関わる微生物が私たちの食生活を豊かにすることに当時の日本人が着目したことが素晴らしいw (小児科 土谷)

この記事をシェアする